Kimchi

Snijd/rasp de vaste ingrediënten zoals aangegeven en doe in een ruime kom.

Snijd chinese kool of paksoi in stukken van 2 cm en doe in een andere kom.

Voeg daar een eetlepel zout bij en kneed dit goed door, totdat er op de bodem van de kom een laagje vocht te zien is en laat even staan. Ga verder met het snijden van de andere gekozen groentes die je bij de vaste ingrediënten gooit.

Spoel vervolgens de chinese kool/paksoi goed af totdat alle zout eraf is en laat goed uitlekken.

Voeg deze goed uitgelekte kool bij de andere ingrediënten en doe er dan 1,5% zeezout bij (dat is in dit geval afgerond 15 gram) en vermeng dit met je handen goed door elkaar.

Pak de beugelpot erbij en vul deze met dit groentemengsel. Druk de groente steeds heel goed aan in de pot, er mag nagenoeg geen ruimte ..lees zuurstof... tussen blijven zitten.

Het is even een handigheidje om alles goed in de pot te krijgen.

Je vult de pot tot 3 cm onder de bovenrand, omdat er tijdens het fermentatieproces gasvorming plaatsvindt en er dus wat ruimte nodig is.

Maak de pot droog aan de rand en buitenkant en sluit de pot.

Zet deze pot op een doek weg in een ruimte op kamertemperatuur, zodat het proces van fermenteren kan beginnen.

Tijdens het proces kun je de pot wat horen sissen en er kan wat vocht langs het rubber komen door de druk die ontstaat. Dat hoort er allemaal bij.

Na een week kun je de zuurgraad (PH) ontroleren met een zuurgraadmeter. De PH waarde moet onder de 4,5 zijn, dan kun je het veilig eten. Als de PH waarde onder de 4,5 is en je vind het lekker zoals het dan is, dan zet je de pot kimchi in de koelkast, dan behoud het deze smaak.

De beugelpot en je handen en de groentes hoeven niet gewassen te worden (zand er wel afwassen natuurlijk).

Het klinkt misschien onfris, maar het fermentatieproces heeft bacteriën nodig om de melkzuurbacterie te laten ontwikkelen.

Laat dit gezonde bijgerecht je lekker smaken op een broodje buikspek, bij nasi en bami en vele andere gerechten.